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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de jambon aux légumes
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 5 personnes:

• 250 g de jambon cuit
• 15 asperges blanches (surgelés)
• 400 g de fonds d'artichauts (boîte)
• 150 g de brocoli (surgelés)
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème fraîche
• 5 feuilles de gélatine (1,6 g/p)
• noix muscade
• poivre

Au préalable:

• Cuisez les asperges dans de l'eau légèrement salée (pendant 10 à 15 min.). Égouttez-les et laissez refroidir.

Préparation (± 20 min., la veille):

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Pendant ce temps, mélangez 1 dl de crème à 1 dl de vin blanc et faites bouillir pendant 1 min. environ. Épicez de noix muscade et poivrez.
• Retirez la casserole du feu, pressez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange en remuant bien.
• Découpez le jambon en petits morceaux que vous passez au mixer, en y intégrant le reste de la crème. Incorporez le tout au mélange de crème, de vin et de gélatine.
• Couvrez l'intérieur d'un petit moule à cake d'une feuille d'aluminium. Disposez les asperges égouttées dans le fond du récipient (elles constitueront plus tard le dessus de la terrine).
• Couvrez les asperges d'une couche de préparation à base de jambon, disposez ensuite les bouquets de brocoli que vous couvrez d'une deuxième couche de préparation au jambon. Mais gardez 2 ou 3 cuillerées à soupe pour la finition.
• Couvrez le tout d'une couche de fonds d'artichauts égouttés et finement émincés. Enfin, étalez le reste du mélange à base de jambon. Refermez la feuille d'aluminium en exerçant une légère pression.
• Faites prendre au réfrigérateur pendant 6 h au moins mais de préférence une nuit entière.

Présentation:

• Démoulez la terrine sur un plat et garnissez de cerfeuil et de quelques quartiers de tomate.

Conseil:

• Vous pouvez également préparer cette terrine dans des moules individuels.
• Bien qu'une sauce ne soit pas indispensable, voici une idée qui ravira les gourmets: mélangez 50 g de roquefort avec le jus d'un demi-citron, 1 dl de crème et un peu d'aneth.

Livre Bon Appétit ! 1