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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de foie de volaille a l'armagnac

Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 60 Minute(s)

Ingrédients pour 8 personnes:

• POUR 1 TERRINE DE 1kg
• 250 gr de foies de volaille,
• 3 biscottes,
• 3 oeufs
• 2 gousses d'ail,
• 3 cas de persil plat,
• sel, poivre,
• 2 cas d'armagnac.
  BÉCHAMEL
• 40 gr de beurre,
• 40 gr de farine,
• 1/2 litre de lait,
• 1/ càc de sel

Préparation:

• Préparation de la béchamel :
• faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le farine et mélangez. Mouillez avec le lait et assaisonnez. Remuez jusqu'à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Réservez.
• A part, cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation précédente et mélangez. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
• Dans la cuve de votre mixeur, mettez les biscottes, les foies de volailles, l'ail, le persil, sel et poivre. Mixez.
• Préchauffez le four à 160°. Incorporez ensuite cette préparation à la préparation lait et ajoutez délicatement les blancs mousseux. Ajoutez l'armagnac et mélangez. Versez la préparation dans une terrine ou un moule à cake beurré.
• Mettez votre terrine dans un plat plus grand rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur. Enfournez le tout pour 45 à 60 minutes en cuisson au bain marie. A la sortie du four, laissez refroidir 15 minutes, si vous souhaitez démouler.

Source: soso78410