La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de foie gras aux truffes
recette de Maria et Philippe : ingrédients de base = foie, lard, porc, terrine, veau
 

Ingrédients:

• 500 g de foie gras,
• 200 g de veau,
• 200 g de porc maigre,
• 200 g de lard gras,
• 8 bardes de lard gras,
• 1 boites (25g) de brisures de truffes
• 2 c à s de cognac,
• 4 c à s de porto rouge,
• sel, poivre

Préparation:

• Mettez le foie gras dans un saladier, arrosez le de porto, couvrez et laissez mariner 3 heures en le retournant régulièrement.
• Hachez les viandes maigres et le lard au mixer, en y ajoutant le cognac, afin d'obtenir un hachis très fin. Mettez-le dans un saladier et ajoutez-y les brisures de truffes. Rien ne remplace une truffe fraîche, sauf la place dans le porte-monnaie.
• Tapissez le fond et les bords d'une terrine avec les fines tranches de lard gras, tout en les laissant dépassez.
  Mettez-y la moitié de la farce.
  Posez le foie gras.
• Recouvrez avec le reste de la farce.
• Arrosez avec le porto de macération.
• Repliez les tranches de lard gras qui dépassent des bords, puis posez une barde de lard en couvercle.
• Mettez le couvercle et fermez-le hermétiquement avec une pâte faites de 2 c à s de farine et d'une c à s d'eau.
• Posez la terrine dans un bain-marie, mouillez d'eau bouillante et enfournez à 180° pour 50 minutes.
• Laissez refroidir 24 heure avant de servir.