La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de faisan

Ingrédients Terrine De Faisan :

• 1 kg de chair de Faisan,
• 300 g de collet de Porc,
• 250 g de veau entrelardé,
• 250 g de lard gras,
• 200 g de foies de volailles,
• 1 verre de vin blanc sec,
• 8 cuillerées à soupe de cognac,
• 1 oeuf entier,
• thym,
• laurier,
• sel, poivre,
• 5 grains de coriandre,
• quelques bardes de lard + éventuellement 1 barde très fine pour entourer les filets du gibier

Recette Terrine De Faisan :

• Nettoyez le Faisan, et désossez le Porc et le veau.
• Mettez les viandes dans un grand saladier, arrosez les de cognac, de vin blanc, de coriandre et laissez le tout mariner pendant une nuit.
• Le lendemain, hachez les foies de volailles, le Porc, le veau, et mélanger ensemble les farces avec l'oeuf, de nouveau du cognac et du vin.
  Assaisonnez fortement.
• Tapissez l'intérieur de la terrine avec les bardes de lard, puis remplissez la jusqu'au tiers avec la farce en prenant soin de bien la compresser.
  Déposez ensuite les morceaux de Faisan.
• Répétez l'opération 2 fois jusqu'à remplir la terrine.
  Terminez en arrosant de cognac et de vin blanc, puis recouvrir en fermant les bardes de lard.
• Faites préchauffer le four à 180° avec un plat creux remplir à moitié d'eau.
• Fermez hermétiquement la terrine de Faisan en faisant un joint de pâte autour de son couvercle.
• Faites cuire la terrine au bain marie au four en la déposant dans le plat creux, pendant 2h15.
• Sortez la terrine de Faisan du four, puis laissez la refroidir.
• Une fois la terrine froide, vous pouvez la démouler ou la conserver.