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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de foie de volaille (+ porc)
 

Préparation: 35 min. / cuisson: 1 h 45

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la marinade

• 450g de foie de volaille
• 4,5 g de sel fin
• 3 c. à s. de porto
• 5 c. à s. d'armagnac
• 3 pincées de thym frais

Pour les autres viandes

• 120 g de gras de porc (barde)
• 120 g de poitrine fumée en tranches fines
• 450 g de poitrine de porc fraîche (sans couenne ni cartilage)
• 75 g de foie de volaille
• 180 g de maigre de porc

Assaisonnements

• 15 g de sel fin
• 1,2 g de poivre noir
• 0,7 g de noix de muscade
• 1 petite gousse d'ail
• 2 c. à s. de persil
• 2 oeufs
• 1 c. à s. de farine

Préparation:

• Couper les foies de volailles en gros morceaux. Mélanger avec le se, le porto, l'armagnac et le thym.
• Faire bouillir un grand volume d'eau. Couper le gras de porc en grosses lanières. Les plonger dans l'eau et égoutter dès la reprise de l'ébullition. Laisser refroidir. Hacher grossièrement la poitrine fumée au couteau. Hacher avec une grille moyenne le gras ébouillanté, la poitrine fraîche, le foie de volaille et le maigre de porc.
• Rassembler toutes ces viandes hachées dans un saladier. Ajouter la poitrine fumée, tous les assaisonnements, l'ail et le persil hachés, les foies de volailles coupés ainsi que leur marinade. Bien mélanger.
• Remplir la terrine en disposant la farce en forme de dôme. Saupoudrez de thym et enfourner à 160°C (th.5-6) pour 1 h 30 de cuisson. Laisser refroidir, couvrir et garder au réfrigérateur. Consommer dans la semaine.

Astuce:

• Tartiner cette terrine sur de belles tranches de pain de campagne.