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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de cèpes
 

Cuisson: 40 min
Préparation: 30 min
 

Ingrédients: pour 6 personnes

• 450 g de pâte feuilletée (toute prête)

Pour la farce :

• 4 à 6 gros cèpes (environ 6 cm de hauteur)
• 200 g d’épinards
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 ciller à café de thym effeuillé
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 200 g de ricotta
• 100 ml de crème liquide
• 100 g de champignons des bois mélangés
• Sel, poivre
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf

Préparation:

• Émincez finement les échalotes.
• Nettoyez et émincez les champignons des bois.
• Faites étuver les échalotes dans le beurre chaud, ajoutez les champignons des bois, remuez, salez et poivrez.
• Lavez et préparez les épinards, mettez-les dans une casserole.
• Laissez retomber les feuilles à grand feu, égouttez, pressez pour enlever tout eau et hachez finement.
• Mélangez les épinards avec le mélange échalotes/champignons dans un bol.
• Ajoutez la ricotta, la crème, les œufs et le thym, salez, poivrez.
• Nettoyez les cèpes.
• Étalez la pâte en forme de rectangle pour que la pâte dépasse les bords du moule.
• Beurrez le moule, garnissez avec la pâte, versez un peu du mélange épinards/ricotta (environ 1 cm), posez les cèpes debout, terminez avec le reste du mélange épinards/ricotta autour et au-dessus des cèpes.
• Couvrez avec la pâte.
• Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu.
• Avec des restes de pâte formez des décorations, badigeonnez avec le jaune d’œuf et collez sur la pâte.
• Faites cuire au four (180 °C) pendant environ 40 minutes (position basse).