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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de carpe au vin rouge
 

préparation : 25 min.

Cuisson 40 min

Ingrédients pour 4 convives:

• 500 grammes de chair de carpe,
• 3 oeufs frais,
• 50 cl de crème fraîche épaisse,
• 250 grammes d'échalotes ciselées,
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé,
• 100 grammes de champignons des bois,
• 200 grammes de beurre frais,
• 1 bouteille de côtes-du-rhône,
• 10 cl de jus de viande,
• sel fin, poivre moulu.

Préparation:

• Mixer la chair de carpe; Saler et poivrer.
• Ajouter les oeufs frais puis la crème fraîche épaisse; réserver 2 heures au frais.
• Peler les échalotes ciselées et les hacher.
• Nettoyer les champignons.
• En réserver quelques-uns puis les faire sauter dans une poêle anti-adhésive avec 20 grammes de beurre frais.
• Lorsqu'ils ont rendu leur eau ajouter 2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées puis le persil.
• Continuer la cuisson 5 min puis réserver au frais.
• Beurrer une terrine d'1,5 litre.
• Verser la moitié de la préparation; Déposer les champignons dessus puis recouvrir avec le reste de la préparation.
• Cuire au bain - marie 40 min à four chaud.
• Recouvrir avec un couvercle ou avec une feuille d'aluminium.
• Dans une casserole anti-adhésive Réduire au 3/4 le vin avec le reste des échalotes ciselées.
• Ajouter le jus de viande puis Ajouter délicatement le beurre frais avec un fouet.
• Démouler la terrine et la Découper en tranches.
• Servir les tranches sur assiette, décorer avec des champignons et du persil.
• Servir la sauce à part.