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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de campagne (porc)

Cuisson: 90 min
Préparation: 35 min
 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 800 g d'échine de porc
• 150 g de foie de porc
• 150 g de lard
• 1 oeuf
• 1 verre à liqueur de cognac
• 2 pincées de 4 épices
• 4 brins de thym
• Sel
• Poivre
• 1e feuille de laurier

Préparation:

• Hachez l'échine, le foie et le lard, puis incorporez les 4 épices, le sel, le poivre, l'oeuf et le cognac en mélangeant bien à la main.
• Mettez dans une terrine en tassant bien, recouvrez d'une feuille de laurier et d'un couvercle et faites cuire, au bain-marie, pendant 1h15, à 180 °C.
• Retirez le couvercle et remettez à cuire pour 15 minutes.
• Après l'avoir sorti du four, attendez une demi-heure, puis posez un léger poids sur la terrine.
• Une fois refroidie, placez au réfrigérateur pour la nuit et attendez le lendemain pour déguster.

(cuisine notrefamille)