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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine campagnarde aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes:

• 900 gr de gorge de porc
• 900 gr de foies de volaille
• 5 cl de cognac
• 1 dl de porto
• 35 gr de sel
• 8 gr de poivre
• 1 pincée de 4 épices
• 100 gr de noisettes
• 100 gr de pistaches
• 2 œufs
• 100 gr d’échalote
• 1 gousse d’ail
• 100 gr de barde de lard ou de crépinette
• Thym, laurier

Préparation:

• Hacher la viande de porc et les foies de volaille au hachoir et ne pas hésiter à les passer une seconde fois si le hachis n’est pas suffisamment fin.
• Dans un grand saladier rassembler les viandes finement hachées, le cognac, le porto, le sel, le poivre, les 4 épices, les noisettes, les pistaches mondées, les œufs entiers, la gousse d’ail écrasée, les échalotes et les fines herbes hachées ; mélanger le tout très longuement.
• Disposer les bardes sur les parois intérieures de la terrine ; y verser les viandes hachées et assaisonnées, recouvrir de bardes puis disposer dessus une feuille de laurier et une brindille de thym.
• Faire cuire au bain-marie dans un four chaud (220°C – thermostat 6) pendant 1h30.
• A la fin de la cuisson, disposer des poids pour tasser la terrine pendant le refroidissement.

Source: "la-cuisine-cefor-midable"