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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de brocoli, chou-fleur et cresson
 

Ingrédients:

• 500 g de bouquets de brocolis
• 500 g de bouquets de chou-fleur
• 1 petit pain rassis
• 250 g de crème liquide
• 3 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à café de jus de citron
• Sel, poivre
• Noix de muscade

Pour la sauce tomate :

• 700 g de tomates
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café d’origan
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 barquette de cresson

Préparation:

• Lavez les bouquets de chou-fleur et de brocoli.
• Faites blanchir le chou-fleur dans l’eau bouillante salée pendant environ 7 minutes, le brocoli pendant 4 minutes. Rafraîchissez sous l’eau glacée et laissez égoutter.
• Faites ramollir le petit pain dans l’eau.
• Battez les œufs et les jaunes d’œufs avec la crème, salez, poivrez.
• Pressez le petit pain, coupez-le en deux.
• Mixez une moitié avec la moitié des brocolis, l’autre avec la moitié du chou-fleur, ajoutez les légumes restants, mélangez chaque purée avec la moitié de crème/œufs, salez, poivrez, assaisonnez avec noix de muscade et jus de citron.
• Beurrez le moule, versez les purées en couches.
• Faites cuire au four préchauffé (150°C) dans un bain marie d’eau chaude pendant environ 1 heure, laissez au four éteint pendant encore 20 minutes.
• Laissez refroidir à couvert au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour la sauce tomate :

• Pelez et hachez les échalotes.
• Ébouillantez les tomates, pelez épépinez et coupez grossièrement les tomates, mixez avec les échalotes, le vinaigre, l’huile et l’origan, salez et poivrez.
• Coupez le cresson, hachez grossièrement et ajoutez 2 cuillères à soupe à la sauce.
• Renversez la terrine, coupez-la en tranches et décorez avec le cresson restant. Servez avec la sauce tomate.