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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine d’asperges

Ingrédients pour 5 personnes:

• ½ botte d’asperges blanches
• ½ botte d’asperges vertes
• 150 gr de saumon fumé
• ¼ de citron pressé
• 2 feuilles de gélatine vahiné
• 3 œufs durs
• Persil, ciboulette, basilic, estragon, cerfeuil
• 1 dl de crème
• Huile d’arachide et d’olive
• Vinaigre de cidre
• +/- 3 tranches de saumon fumé

Préparation :

• Éplucher les asperges et les cuire à l’eau salée.
• Garder le jus de cuisson, le faire réduire jusqu’à avoir 2 louches, ajouter la crème et faire réduire encore 5 minutes.
• Ajouter le jus de citron et assaisonner.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide, les égoutter et les ajouter au liquide. Bien mélanger.
• Écraser les œufs durs avec le persil.
• Recouvrir les bords de la terrine des tranches de saumon, en laissant dépasser un morceau pour refermer la terrine.
• Mettre une couche d’asperges blanches.
• 1 couche d’œufs durs et un peu de la réduction.
• 1 couche d’asperges vertes.
• 1 couche d’œufs + réduction.
• 1 couche d’asperges blanches.
• 1 couche d’œufs + réduction
   
• Sauce : Mixer l’huile d’arachide avec les herbes et faire une mayonnaise avec cette huile et l’huile d’olive (2/3 huile d’arachide, 1/3 huile d’olive) + vinaigre de cidre.

Source: la-cuisine-cefor-midable