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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine Ardennaise de foie de veau et de porc

Préparation:

• Hachez ensemble un kilo de foie de veau et un kilo de porc frais, sel, poivre et épices.
• Mettez dans le fond d'une terrine une barde de lard très mince et couvrez cette barde d'une couche de farce, remettez une barde et une couche de farce, et ainsi de suite jusqu'à ce que votre terrine soit pleine, finissez par une barde.
• Saupoudrez de sel et de poivre et mettez une feuille de laurier.
• Fermez ensuite hermétiquement avec le couvercle en soudant les bords avec de la farine délayée dans un peu d'eau.
• Faites cuire à feu doux pendant 3 heures au moins, ensuite laissez refroidir.
• Ne découpez la terrine que lorsqu'elle est tout à fait froide et au moment de vous en servir.

Écrit par Nanette