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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Petites terrines de foies de volaille
 

Ingrédients pour 6 personnes

• 450 gr de foies de volaille
• 3 échalotes
• 2 feuilles de laurier
• 2 brindilles de romarin
• 2 brins de thym
• 6 cl de cognac
• 100 gr de beurre ramolli
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel et poivre.

Préparation :

• Faites tremper les foies bien frais dans le cognac (ou du bon whisky) pendant 2 heures avec les feuilles de laurier brisées en petits morceaux.
• Ciselez le romarin.
• Faites revenir à la poêle les échalotes hachées finement dans un peu d’huile. Retirez-les.
• Mettez les foies égouttés à la place.
• Parsemez de thym et de romarin.
• Salez, poivrez.
• Faites cuire 6 à 7 minutes sans laisser dorer.
  Laissez tiédir.
• Passez les foies, les échalotes et le beurre au mixer.
• Répartissez dans des petites terrines.
• Couvrez. Placez une nuit au frais.
• Servez avec du très bon pain de campagne, grillé ou non.