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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Pâtés forestiers
 

Cuisson: 35 min
Préparation: 15 min
 

Ingrédients: pour 6 personnes

• Pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf pour dorer

Pour le farce:

• 6 échalotes
• 200 g de champignons de paris
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 30 g de beurre
• 200 g d'escalopes de veau
• 200 g de farce fine ou de jambon
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de crème
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation Pâtés forestiers

• Hachez finement les échalotes et les champignons. Hachez finement les escalopes et le jambon. Faites revenir les échalotes dans le beurre chaud, sans colorer.
• Ajoutez les champignons et asséchez à feu doux en tournant à la cuillère de bois. Laissez refroidir.
• Ajoutez à la viande, le jaune d'œuf, la crème, le persil et mélangez pour obtenir une farce homogène. Assaisonnez. Étalez la pâte en disques (ou foncez de petits moules à tartelettes).
• Répartissez la farce sur chaque pâté et couvrez avec un autre disque.
• Humectez les bords d'eau et fermez bien hermétiquement.
• Faites une cheminée et maintenez-la ouverte avec un bristol.
• Dorez au jaune d'œuf.
• Faites cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 25 minutes.
• Servez chaud ou tiède.