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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Pâté pur porc aux champignons des bois, fruits secs et pékèt

Préparation 15 min.
Cuisson Préparation 1h 05 min.
Quantité Préparation8 pers.

Ingrédients:

• 180 g de poitrine de porc
• 90 g de foie de porc
• 180 g de viande de porc
• 150 g de champignons des bois 10 g de beurre
• 1 échalote hachée
• 4 branches de persil haché
• 1 dl de crème
• 2 oeufs
• 1 /4 de gousse d’ail écrasée
• 1 /2 dl de jus de cuisson de viande de porc
• Sel , poivre
• 2 cl de pékèt
• 75 g de fruits secs concassés
• Fleur de sel
• Fruit de saison et pain de campagne

Préparation:

• Hacher les trois viandes dans un grand bol, émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre et l’échalote hachée.
• Mélanger les viandes à la spatule en y ajoutant le persil haché, la crème, les œufs, l’ail, le jus de porc, le sel, le poivre, le péket, les fruits secs et les champignons cuits.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement.
• Remplir une terrine beurrée et enfourner à 110 °C pour au moins 60 minutes. Le pâté est cuit lorsque le sang n’apparaît plus sous la pression du doigt et que le liquide qui en sort est bien transparent.
• Laisser refroidir et mettre une nuit au frais.
• Démouler et servir avec un fruit de saison parsemé de fleur de sel et accompagné d’un toast de pain de campagne grillé.

Recette Télépro