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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Pâté gras au foie de porc et pèkèt

Ingrédients:

• Foie de porc: 500 gr
• Lard gras non salé: 500 gr
• Pèkèt: 2 c. à s.
• Barde de lard
• Sel, poivre, muscade, laurier.
  Pour fermer la terrine:
• Farine: 200 gr
• eau: en suffisance pour faire une pâte.

Préparation:

• Hacher le foie et le lard ensemble, ajouter la noix de muscade, saler, poivrer et bien mélanger.
• Tapisser une terrine avec la barde de lard, y verser le mélange, lisser et recouvrir avec un morceau de barde.
• Fermer hermétiquement la terrine avec la pâte faite avec les 200 gr de farine et l'eau.
• Cuire au bain-marie dans un four à 180°C pendant 2 heures.
• Laisser reposer jusqu'au lendemain avant de démouler.

Note:

• le pèkèt est un genièvre de grain