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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Pâté de foies de lapin, cognac et porto

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de foies de lapin
• 50 g de beurre
• 1 orange
• 1 citron
• 1 mini pincée de noix de muscade moulue
• 1 mini pincée de macis
• sel et poivre en grains
• 1 trait de cognac
• 1 trait de porto

Préparation:

• Cuire légèrement le foie avec un peu de beurre.
• L'enlever et le hacher.
• Râper les zestes du citron et de l'orange et en prélever une petite pincée de chaque pour les mettre dans la préparation.
• Ajouter les autres ingrédients et mixer le tout.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Servir à température ambiante avec des petits toasts.

Source: Marie-Claire: "Un demi siècle de recettes"