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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Pâté crème maison

Ingrédients:

• 600g de foies de porc
• 350g de lard
• 1 rectangle de crépine
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 1 c. à s. rase de 4-épices
• 100ml de cognac
• ½ c. à c. de thym
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

• Parez soigneusement le foie, décollez la fine peau qui le recouvre et dénervez.
• Préchauffez le four à 180° (th. 6).
• Coupez le lard en petits morceaux.
• Mixez le foie, le lard et les échalotes jusqu'à l'obtention d'une purée bien fine.
• Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez le cognac, le 4-épices et le thym. Assaisonnez.
• Ajoutez la viande et mélangez.
• Chemisez une terrine de crépine et remplissez de préparation. Fermez la crépine.
• Placez la terrine dans un bain-marie d’eau chaude, versez de l’eau chaude à hauteur et enfournez 1h30.