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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Pâté Ardennais (dans sa croûte)

Ingrédients: pour un un pâté de la taille d'une tarte au sucre (env.6 personnes)

• 500 gr de collier de porc (ou échine de porc).
• 500 gr de basse côte de veau. (Ou un morceau tendre et pas sec....)
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 ou 4 cuillerées à soupe de cognac
• 2 ou 3 branches de thym
• 2 ou 3 feuilles de laurier

Préparation:

• Couper la viande en morceaux pas trop épais
  Mettre dans un saladier
• Couper les oignons en 4 et l'ail en morceaux
  Verser le cognac
• Ajouter le thym et le laurier
• Bien mélanger
• Couvrir avec du papier d'alu ou du film transparent
  Laisser mariner pendant 2 à 3 jours (surtout pas au frigo !)
• Remuer 2 à 3 fois par jour.
• Retirer les oignons et les épices.
• Saler (1 cuillère à café de sel fin par livre de viande) Poivrer. Remuer

Pâte pour le fond :

• Préparer une pâte brisée ou mieux une pâte de galette au sucre un peu plus sèche et que l'on roule après l'avoir laissée lever dans le saladier.
• La rouler pour avoir une épaisseur de 5 à 10 mm.
  Garnir la tourtière de cette pâte Disposer les morceaux de viande.
• Recouvrir avec une couche mince de pâte brisée.
  Souder le dessus et le dessous de la pâte en pinçant les bords
• Dorer la pâte avec un jaune d'œuf
• Au centre faire un trou de 2 cm de diamètre dans le couvercle.
• Faire cuire à feux doux 40 à 50 mn.

(Maison en paille)