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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Mousse de lièvre
 

Cuisson: 90 min
Préparation: 25 min
 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 lièvre de 2,5 kilos
• 250 g de foie de lapin
• 150 g de poitrine demi-sel
• 3 œufs
• 4 échalotes
• ½ verre de cognac
• 1 pincée de 4 épices
• Persil
• Thym
• Sel et Poivre

Préparation:

• Coupez le lièvre, le foie de lapin et la poitrine en morceaux. Lavez les herbes et les échalotes.
• Placez les viandes dans un mixeur avec les œufs battus, les échalotes émincés, le cognac et les herbes hachées. Salez et poivrez. Assaisonnez d'une pincée de 4 épices et mixez longuement.
• Répartissez dans des petites terrines rondes en terre et faites cuire au bain-marie, dans la plaque creuse du four, pendant 1h30 à 180 °C. Ajoutez de l’eau bouillante si elle s’évapore trop rapidement pendant la cuisson.
• Laissez refroidir et conservez au froid. Servez accompagné de pain de mie complet grillé.
• Ces mousses peuvent être conservées pendant 3 mois environ à -18 °C.

(cuisine notrefamille)