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Les Sauces

La recette de :

Sauce Vincent

Pour poissons, fruits de mer et homard!

Ingrédients:

• Quelques feuilles d’oseille
• Persil
• Cerfeuil
• Estragon
• Ciboulette
• 25 g de feuilles de cresson
• 25 g de feuilles d’épinards
• 4 œufs
• Vinaigre
• 4 dl d’huile d’olive
• Poivre de Cayenne
• Sel et poivre

Préparation:

• Prenez en quantités égales des feuilles d’oseille, de persil, cerfeuil, estragon et ciboulette, le cresson et les épinards.
• Jetez cette verdure dans une casserole d’eau bouillante ; faites « blanchir » 3 minutes, égouttez et passez à l’eau fraîche, égouttez à fond.
• Pilez les herbes dans un mortier.
   
• Faites durcir 2 des œufs ; ajoutez leurs jaunes aux herbes en continuant à piler et à broyer.
• Passez au tamis la pâte obtenue, et ajoutez une pincée de sel, du poivre, 1 cuillerée de vinaigre et 2 jaunes d’œufs crus.
• Mêlez bien, puis montez la sauce comme une mayonnaise.
   
• Quand la sauce est terminée, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.

Variante facile:

Ingrédients:

• de la mayonnaise maison (voir recette de mayonnaise)
• 25 gr de feuilles d’épinards
• 25 gr de feuilles de cresson
• 25 gr de cerfeuil
• quelques feuilles d’estragon

Préparation:

• Faites blanchir tous les ingrédients à l’eau bouillante pendant 2 minutes.
• Rafraîchissez-les à l’eau froide, égouttez-les et passez-les au tamis fin.
• Ajoutez ensuite la purée obtenue à une mayonnaise ferme.