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Les Sauces

La recette de :

Sauce au vin Blanc

Ingrédients pour 25 cl environ:

• 10 g de roux blanc
• 15 cl de fumet de poisson
• 15 cl de vin blanc
• 5 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• sel et poivre blanc du moulin

Préparation :

• Préparer le fumet de poisson, passer-le au chinois et laisser-le refroidir.
• Préparer le roux dans une casserole.
• Verser le fumet et le vin blanc dans une autre casserole et faites cuire pour diminuer le volume d’un tiers.
• Verser cette préparation petit à petit sur le roux en mélangeant bien.
• Faites cuire la sauce à feu doux pendant 15 minutes.
• Ajouter la crème et poursuivre la cuisson quelque minute.
• Passer la sauce au chinois et ajouter le beurre par petite quantités tout en fouettant. Saler et poivrer.