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Les Sauces

La recette de :

Sauce tomate nature de base + variante
 

Préparation : 45 mn
Cuisson : 3 h
 

Ingrédients :

• 3 oignons hachés finement
• 1/4 de tasse(60 ml)d'huile d'olive
• 8 gousses d'ail, dégermées et hachées
• 4 kg de tomates italiennes, pelées, épépinées et hachées (NB : environ 8 tomates italiennes pèsent 500 g et remplacent 1 boîte de 28 oz/796ml de tomates italiennes).
• 1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil, feuilles de céleri)
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre mou

Préparation :

• Dans une grande casserole épaisse, fondre les oignons dans l'huile à feu doux, en brassant et sans laisser prendre couleur.
• Ajouter l'ail, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le parfum de l'ail s'en dégage. Ajouter les tomates et le bouquet garni.
• Assaisonner et laisser mijoter doucement à découvert, environ 3 heures, en brassant souvent.
• La sauce devra être épaisse et conserver sa forme quand on la tasse sur un côté de la casserole. Ajouter le beurre en brassant.

Sauce tomate (variante)
 

Durée: 40 minutes

Ingrédients:

• 450 g de tomates
• 1 c à s d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail pelées et hachées
• 1 c à c de sucre en poudre
• 1 c à s de persil ciselé
• 1 c à s de basilic ciselé
• 2 c à s de vin rouge (facultatif)
• 1 c à c de concentré de tomate
• sel, poivre

Préparation:

• Pelez, épépinez et concassez les tomates.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y revenir l'ail pendant 30 sec. Ajoutez les tomates, le sucre et les herbes, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 mn.
• Ajoutez le vin et le concentré de tomate et prolongez la cuisson de 15 mn, à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vérifiez l'acidité et ajoutez éventuellement un peu de sucre.