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Les Sauces

La recette de :

Sauce tartare

préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 jaunes cuits durs
• 4 cornichons
• 1 échalote
• 2 feuilles d’estragons hachés
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 3 cuillerées à soupe de câpres hachées
• 2 branches de cerfeuils hachés
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillerée à café de vinaigre
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1/4litre d’huile
• Sel, poivre

Préparation:

• Couper en morceaux très fins les échalotes.
• Hacher les jaunes d’œufs durs grossièrement.
• Battre le jaune d’œuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer un petit filet d’huile, ajouter l’huile goutte à goutte sans cesser de battre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et onctueux et épaissit.
• Incorporer la moutarde et le poivre, le sel ajouter à la fin le vinaigre, ajouter le persil, le cerfeuil, les câpres, l’échalote, les œufs durs, l’estragon, bien mélanger.
• Servir cette sauce accompagné de steak haché et des poissons frits.

(photo Gustave)

Variante du chef Damien:

Sauce tartare
 

Ingrédients (4 personnes):

Pour le tartare

• 1 oignon
• ½ botte de ciboulette
• 3 gros cornichons
• 1 c à s de câpres

Pour la sauce mayonnaise

• 1 jaune d'œuf
• 1 c à s de moutarde
  Sel
• 2 cl de vinaigre
• 15 cl d'huile

Préparation:

• Mélangez le jaune d'œuf, le vinaigre, le sel et la moutarde puis montez avec l'huile le mélange comme pour une mayonnaise.
• Hachez l'oignon, la ciboulette finement et ajoutez-le à la préparation.
• Hachez les cornichons et les câpres et ajoutez-les à la mayonnaise.
  Servez la sauce aussitôt.

Chef Damien