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Les Sauces

La recette de :

Sauce Romanesco

Ingrédients:

• 3 tomates concassées,
• 2 piments, 15cl d'huile d'olive,
• 1 tranche de pain de campagne,
• 3 gousses d'ail,
• 1 cuillerée à soupe de poudre d'amandes,
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique,
• sel et poivre.

Préparation:

• Couper les piments en deux.
• Les épépiner, les plonger 30 minutes dans l'eau tiède.
• Écroûter le pain, le poêler dans 2 cuillerées d'huile.
• Faire cuire 3 minutes l'ail pelé dans 2 cuillerées d'huile.
• Mixer le pain.
• Ajouter les tomates, les piments, la poudre d'amandes, l'ail et son huile de cuisson.
• Incorporer peu à peu en mixant le reste d'huile et les vinaigres.
• Assaisonner et réfrigérer 2 heures.
• Cette sauce accompagne les poissons grillés ou les viandes blanches grillées.