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Les Sauces

La recette de :

Sauce rémoulade (3 variantes)
La base est la mayonnaise (maison)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 bol de mayonnaise,
• sel fin,
• poivre moulu,
• câpres,
• cornichons,
• fines herbes.

Préparation:

• Ajouter à une mayonnaise bien moutardée des câpres, des cornichons et des fines herbes bien ciselées.
   

Variante 1:

• Même point de départ que la mayonnaise, mais vous ajoutez, quand la mayonnaise est prise, une grosse cuillère de moutarde et une échalote pilée.

Variante 2:

Ingrédients:

• 1/4 de litre de mayonnaise,
• 1 cuillère à soupe de câpres,
• 1 cornichon aigre doux,
• 25 grammes d'un ensemble de persil ciselé finement, de cerfeuil et d'estragon,
• 4 ou 5 gouttes d'essence d'anchois,
• sel fin, poivre moulu.

Préparation:

• Préparer d'abord votre mayonnaise et ajouter délicatement les quelques gouttes d'essence d'anchois.
• d'autre part, hacher finement le persil ciselé finement, le cerfeuil et l'estragon ainsi que le cornichon que vous ajoutez a la mayonnaise avec les câpres.
• Fouetter pour bien assurer l'homogénéité de cette sauce.