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Les Sauces

La recette de :

Sauce au poivre vert ( 2 recettes)
 

Ingrédients:  pour +/- 4 personnes

• 1 c à s de grains de poivre vert
• 250 ml de crème épaisse
• 60 ml de madère
• 125 ml de bouillon de bœuf

Préparation:

• Égouttez le poivre vert et écrasez-les avec 1 c. à s. de crème fraîche.
• Dans une petite casserole, mélangez le reste de crème avec le madère et ajoutez-y le poivre écrasé en tournant.
• Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
• Cuisez à petit feu jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées.

Variante de la sauce au poivre vert
 

Ingrédients:  pour +/- 4 personnes

• 15 cl de vin blanc sec
• 2 cl d’armagnac ou de cognac
• 1 cl de jus de poivre vert
• 6 cl de fond de volaille
• 20 cl de crème épaisse
• 2 cl de porto
• 20 gr de poivre vert
• sel

Préparation:

• Réduisez de 2/3 le vin blanc et l’armagnac, ou le cognac, à feu vif pendant 5 minutes.
• Ajoutez la crème épaisse, le sel et laissez réduire à nouveau 15 minutes à petits bouillon.
• Incorporez le porto et le poivre vert.
• Gardez au chaud.