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Les Sauces

La recette de :

Sauce mayonnaise
 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c. à s. de moutarde (Bister)
• le jus de 1/2 citron
• 50 cl d'huile neutre (tournesol, arachide, mix...)
• Sel, poivre du moulin

Préparation: (5 min.)

• Pour une mayonnaise très ferme, versez les deux jaunes d'oeufs, la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre et mélangez à l'aide d'un fouet.
• Ajoutez ensuite l'huile en filet tout en continuant à fouetter vigoureusement.

• Quand toute l'huile est émulsionnée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, versez dans un bocal hermétique et conservez au réfrigérateur. La mayonnaise se conserve au frais au moins deux semaines.

VARIANTE:

Durée : Préparation : 15 min.
 

Recette pour 6 personnes

• 17 g de jaune d'oeuf
• 1 g de sel
• 0,3 g de poivre de Cayenne
• 17 g de moutarde
• 90 g d'huile arachide
• 5 g de vinaigre de rose

Préparation:

• Séparons le blanc du jaune...
  Verser le jaune dans un ramequin et réserver le blanc pour une autre utilisation, placer au réfrigérateur.
• Prenons un saladier...
• Ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le poivre, le sel et une cuillère à café d'huile. Mélanger.
  Prenons l'huile...
• Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.
  La mayonnaise devient de plus en plus ferme...
• Elle prend du volume. La quantité d'huile dépendra des oeufs. Dès qu'elle tient à votre cuillère. cesser votre mayonnaise.
• Arrosons avec le vinaigre...
  Mélanger jusqu'à absorption du vinaigre.
  Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
  Présenter en saucière.
• Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.
   
• Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.

Quelques variantes de Mayonnaise vous ajoutez...

• Mayonnaise légère incorporer à la mayonnaise 1 blanc d'œuf monté en neige très ferme.
• La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, elle peut être rapidement dangereuse et la placer dès sa réalisation au réfrigérateur.
   
• Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles et différents vinaigres.

Supertoinette