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Les Sauces

La recette de :

Sauce gribiche
 

Cuisson des oeufs: 10 mn
Préparation: 10 mn

Une bonne sauce classique pour accompagner les poissons et les crustacés froids, la tête de veau chaude; elle accompagne bien, également les artichauts!

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 1 bol de sauce:
 

• 2 oeufs durs
• 1 cuillerée à soupe à soupe de moutarde
• Sel et de poivre
• 3 cuillerées à soupe à soupe de vinaigre
• 8 cuillerées à soupe d'huile
• 3 cornichons moyens et quelques câpres
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Quelques feuilles de cerfeuil

Préparation:

• Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes. Cette opération peut être réalisée par avance, le temps que les oeufs refroidissent
• Débarrasser les oeufs de leur coquille et séparer les blancs des jaunes
• Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette et les travailler avec la moutarde, le sel et le poivre
• Délayer la pâte obtenue avec le vinaigre
• Incorporer l'huile en tournant un peu comme une mayonnaise
• Quand elle est prise ajouter les cornichons coupés en petits morceaux
• Ajouter le persil et la ciboulette hachés
• Ajouter les blanc écrasés à la fourchette
• Parsemer de cerfeuil pour décorer

(La cuisine d'Annie)