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Les Sauces

La recette de :

Coulis d'écrevisses
 

Pur délice en accompagnement de poissons, quenelles, etc….

Ingrédients:

• 300 gr d’écrevisses avec carcasses
• 2 échalotes
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de cognac
• 1 litre de fumet de poisson
• 4 c. à s. de crème fraîche
• sel et poivre

Préparation:

• Dans une sauteuse contenant l’huile d’olive, faites revenir les écrevisses, les échalotes hachées, l’ail , les oignons et les carottes.
• Flambez au cognac et au vin.
• Salez et poivrez, ajoutez les 2 cuillères de concentré de tomates et laissez cuire 5 minutes.
• Gardez quelques écrevisses entières pour la garniture et décortiquez le reste.
• A l’aide d’un pilon, pilez les carcasses, ajoutez le jus de cuisson des écrevisses ainsi que le litre de fumet de poisson.
• Laissez cuire pendant plus ou moins 2 heures, passez le tout au chinois.
• Ajoutez ensuite les 4 cuillères de crème fraîche sur feu doux et laissez réduire la sauce tout doucement.
• Servez chaud avec votre poisson, quenelles et garnissez d’écrevisses entières.