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Les Sauces

La recette de :

Beurre clarifié
 

Il brûle moins vite puisqu'il ne contient plus guère d'impureté.

Ingrédients:

• 200 g de très bon beurre
   

Préparation:

• Pour clarifier le beurre, commencez par le découper en petits morceaux, puis mettez-le dans un poêlon posé dans un bain-marie.
• Laissez le beurre fondre sans jamais remuer :
  - le petit lait tombe au fond,
  - les impuretés remontent à la surface
• Il vous reste à éliminer délicatement les impuretés à l'aide d'une écumoire, puis à prélevez le beurre clarifié liquide tout en laissant le petit lait au fond.