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Potées et Plats uniques

La recette de :

Terrine de poulet persillée

Temps de préparation: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 l de bouillon de poule corsé
• 600 g de blancs de poulet
• 2 carottes
• 3 feuilles de gélatine
• 4 c.à s. de persil plat finement haché
• 1 c.à s d’estragon finement ciselé

Préparation:

• Il est important de prévoir un bouillon de poulet corsé préparé avec les carcasses, les ailes et de nombreux légumes. Passez le bouillon et portez-le à ébullition.
• Faites glisser les blancs de poulet dans le bouillon et diminuez la chaleur. Pochez le poulet 20 minutes à frémissements. Laissez ensuite refroidir le poulet dans le bouillon durant un quart d’heure, feu éteint.
• Faites cuire les carottes grattées 15 minutes dans un fond de bouillon. Retirez les carottes, rincez-les et débitez-les en petits cubes.
• Taillez les blancs de poulet en petits dés.
• Passez le bouillon dans une étamine et portez-le à ébullition.
• Trempez la gélatine 5 minutes à l’eau froide. Essorez-la et faites-la fondre dans le bouillon brûlant, en fouettant. Laissez tiédir le bouillon.
• Ajoutez le persil haché et l’estragon ciselé au bouillon.
• Rincez le moule à l’eau et versez-y un fond de bouillon. Laissez figer une demi-heure au réfrigérateur.
• Disposez quelques dés de poulet et de carottes sur cette première couche et couvrez de bouillon. Recommencez l’opération afin d’obtenir plusieurs couches et jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
• Terminez par le bouillon. Laissez prendre au moins 12 heures au réfrigérateur.

Source: Solo