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Potées et Plats uniques

La recette de :

Salade liégeoise
 

Ingrédients: pour 4 personnes

• 8 tranches de lard salé maigre (environ 300g)
• 1 cuillère à soupe de saindoux
• 600g de haricots verts
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 8 pommes de terre (environ 600g)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre

Préparation:

• Faire cuire les pommes de terre lavées mais non épluchées à l'eau bouillante salée.
• D'autre part, nettoyer, équeuter et faire cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée; ils doivent rester fermes.
• Peler et hacher finement les échalotes ainsi que l'oignon.
• Découper le lard en petits morceaux et les rissoler à la poêle, le temps qu'ils rendent leur graisse. Les réserver au chaud.
• Faire fondre le saindoux dans la poêle et y faire revenir l'échalote et l'oignon, ils doivent être à peine dorés.
• Égoutter les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.
• Égoutter également les haricots.
• Verser les légumes ainsi que les pommes de terre et les lardons dans un saladier; déglacer la poêle avec le vinaigre de vin.
• Saler (peu car le lard est déjà salé!) et poivrer; bien récupérer les sucs de cuisson et ajouter cela dans le saladier; bien mélanger délicatement et saupoudrer de persil haché.
• Servir sans attendre.

de Mamouillette