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Potées et Plats uniques

La recette de :

Le pierrot de Comines

Le pierrot de la ducasse

Préparation : 20 min / repos : 8 à 9 jours

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

• 4 belles saucisses de 300 g chacune de pur porc
• 250 g de haricots blancs (fayots)
• 2 oignons
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 chou rouge
• 1,5 kg de pommes de terre
• 4 clous de girofle
• beurre
• sel, poivre

Préparation:

• Nettoyez le chou rouge. Enlevez les nervures blanches et les grosses feuilles puis râpez le chou.
• Mettez le chou dans un pot de terre, complétez avec du sel et laissez reposer une nuit. Le lendemain passez le chou à l'eau.
• Nettoyez le pot en terre et remettez-y le chou.
• Mélangez le chou avec un liquide constitué de 3/4 l de vinaigre et ¼ l d'eau. Ajoutez le laurier, le thym et les clous de girofle. Poivrez et laissez reposer 8 jours. Le chou doit rester croquant.
• Faite tremper des haricots blancs pendant la nuit,
  et les faire cuire le lendemain comme on les cuit normalement (dans l'eau).

• Cuisez les pommes de terre à l'eau (mais pas trop)
• Faites blondir les oignons coupés en fines lamelles. Une fois cuits, mélangez-y les pommes de terre cuites. Laissez mijoter quelques minutes.
• Servez ce chou avec les saucisses, les pommes de terre aux oignons et les haricots blancs.
• Le tout ensemble, c'est une "potée"

Recette inspirée de Emmanuel
 

recette du "pierrot" Variante
 

Ingrédients:

• des saucisses
• des haricots blancs
• des pommes de terre
• du chou rouge au vinaigre
• une sauce tomate aux champignons.

Préparation:

• Faire tremper des haricots blancs pendant la nuit
  les faire cuire le lendemain comme on les cuit normalement
• Cuire des pommes de terre à l'eau
• Faire une sauce tomate avec des champignons
• Cuire des saucisses fraiches
• Faire du chou rouge émincé cru macéré dans du vinaigre
• Faire du chou rouge cuit:
  1.5 à 2 kg de chou rouge épluché et émincé.
  Faire chauffer 4 cuillers à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.
  Ajouter le chou rouge, arroser avec un peu de vinaigre (1 cl à soupe) et parsemer de beurre, mélanger, couvrir et laisser mijoter 40 mn environ.
  Attention de vérifier que le chou ne colle pas à la paroi sinon rajouter de l'huile.
• Peler et couper en lamelle 500 g de pommes saupoudrer d'1 à 2 cuillers à soupe de sucre en poudre.
• Mélanger, couvrir et laisser encore mijoter 10 à 15 mn.
• Servir avec la sauce à part