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Potées et Plats uniques

La recette de :

Hochepot à l'ardennaise

Ingrédients:

• 1 jambonneau de jambon d'Ardennes
• 1 céleri
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 navets
• 1 chou vert
• 1 gousse d'ail
• 1 kg. de pommes de terre

Préparation:

• Mettez à tremper un beau jambonneau pris sur un jambon d'Ardennes bien en chair; renouvelez l'eau plusieurs fois et laissez tremper toute la nuit.
• Enlevez la couenne trop noire, et mettez le jambon dans une casserole avec deux litres d'eau; faites cuire une heure, puis ajoutez un céleri, deux poireaux, deux grosses carottes, un gros oignon, deux navets, un chou vert et une gousse d'ail.
• Laissez cuire une heure et ajoutez un kilo de pommes de terre en quartiers.
• Donnez encore une demi-heure de cuisson et assurez-vous de l'assaisonnement. Servez alors la viande sur un plat entourée des légumes qui auront été coupés en morceaux avant, de les mettre à cuire, et servez le bouillon à part.
   
• La même préparation est possible avec un morceau de lard d'Ardennes, mais en ajoutant à ce hochepot une saucisse d'Ardennes que l'on découpe en tranches après cuisson pour les dresser sur un plat.
• Ne pas la laisser cuire plus de vingt minutes.

Gaston Clément