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Potées et Plats uniques

La recette de :

Crêpes farcies Ardennaises

Ingrédients: pour 8 personnes :

• préparer les crêpes selon la recette des berdelles,
• il faut 250 g de farine fluide de froment,
• 4 oeufs entiers,
• 60 g de beurre fondu,
• 500 ml de lait,
• 3 cuillères d'eau de fleur d'oranger ou un peu de vanille ou 4 cuillères à café de rhum,
• 8 gr de sel fin,
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• une demi cuillère à soupe d'huile,
• un demi paquet de levure alsacienne;

Préparation:

• Mettre la farine, le sel, sucre, levure en fontaine, casser les oeufs au centre, ajouter le beurre fondu, l'huile, puis le lait progressivement.
• Bien délayer le tout, ajouter les parfums puis laisser reposer au moins un quart d'heure.
• Ajouter du lait à la pâte si elle épaissit.
• Faire chauffer la poêle et graisser avec un morceau de lard gras piqué au bout d'une fourchette.
• Verser une demi louche de pâte, bien étaler, laisser cuire 1 minute et retourner.
• Conserver alors au réfrigérateur ces crêpes enveloppées d'une feuille d'aluminium.
• Pour la farce : faire revenir 2 échalotes dans un peu de beurre, ajouter 250 g de champignons frais, 5 tranches de jambon d'Ardenne en lamelles, assaisonner.
• Préparer une sauce béchamel avec 100 g de beurre, 4 cuillères à soupe de farine, 300 ml de lait, sel et poivre.
• Mélanger les deux préparations.
• Fourrer les crêpes et les disposer dans un plat allant au four.
• Mettre à four tiède durant 15 minutes et servir.

Écrit par Nanette