La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Potées et Plats uniques

La recette de :

Crêpes ardennaises (vieille recette)
 

Ingrédients: Pour la pâte à crêpe:

• 125 gr de farine,
• 2 oeufs,
• 40 cl de lait,
• sel

Pour la garniture:

• 40 gr de farine,
• 40 gr de margarine,
• beurre,
• 30 cl de lait,
• 100 gr de gruyère râpé,
• 125 gr de champignons,
• 1 citron,
• 2 tranches épaisses de jambon d’Ardenne,
• 20 cl de crème fraîche, ¼ de cube de bouillon de poule,
• noix de muscade,
• sel et poivre.

Préparation:

• Préparer la pâte à crêpe en mélangeant d’abord les oeufs, la farine et le sel.
• Ajouter le lait et laisser reposer une heure.
• Pendant ce temps, préparer une sauce blanche : faire fondre la margarine, ajouter la farine et bien mélanger.
• Mouiller avec le lait et le morceau de cube de bouillon de poule émietté.
• Augmenter la température et laisser épaissir en mélangeant doucement.
• Incorporer 80 gr de gruyère râpé et 10 cl de crème fraîche.
• Faire sauter les champignons coupés au beurre, ajouter un filet de jus de citron, saler et poivrer.
  Les retirer du feu dès qu’ils ont rendu leur eau.
  Les ajouter à la sauce blanche ainsi que le jambon coupé en dés.
• Reprendre la pâte à crêpe et cuire les crêpes à la poêle.
• Farcir les crêpes avec la garniture obtenue, les rouler et les placer dans un plat allant au four préalablement beurré.
• Recouvrir avec le reste de crème et parsemer du reste de gruyère râpé.
• Enfourner à four chaud (180°) et laisser cuire au moins 15 minutes.

(Marc Parizel)