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Les oeufs

La recette de :

Omelette aux foies de volailles
 

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 oeufs
• 100 g de beurre
• 300 g de foies de volaille
• 200 g de lardons
• 3 échalotes
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• sel et poivre du moulin

Préparation :

• Découpez les foies de volaille en petits morceaux. Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre doucement la moitié du beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir 5 min les échalotes et les lardons. Remuez puis ajoutez les foies de volaille. Laissez-les colorer et versez le vinaigre balsamique dans la sauteuse. Laissez-le réduire de moitié, salez et poivrez. Réservez au chaud.
• Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les, salez et poivrez. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive sur feu doux, versez-y les œufs battus, et remuez pendant 5 min.
• Versez le mélange aux foies au centre de l'omelette. Roulez-la délicatement avec une spatule. et laissez cuire encore quelques minutes (jusqu'à ce qu'elle ne coule plus). Faites glisser sur un plat de service, versez le vinaigre de xérès. Servez avec une salade verte.

Ecrit par ciboulette