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Les oeufs

La recette de :

Omelette flambée (dessert)
 

Ne vous arrêtez pas uniquement à la photo.
Pas photogénique pour un sou, cette omelette est néanmoins délicieuse.
 

Ingrédients :

• 5 oeufs
• 3 belles pommes fermes et acidulées
• 60 gr de beurre
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de calvados.

Préparation :

• Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en huit.
• Chauffez la moitié du beurre dans une poêle pour y faire dorer les pommes en les retournant soigneusement et en les saupoudrant avec 2 cuillérées de sucre à mi-cuisson.
• Réservez au chaud.
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes de 3 d’entre eux.
• Montez les blancs en neige très ferme.
• Battez les œufs entiers avec les 3 jaunes et le reste du sucre.
• Quand le mélange blanchit, incorporez délicatement les blancs en neige.
• Chauffez le reste du beurre dans la poêle lavée et essuyée.
• Versez les œufs et faire cuire à feu moyen.
• Recouvrez la moitié de l’omelette avec les pommes.
• Rabattez l’autre moitié et faites glisser sur le plat de service.
• Mettez le Calvados dans une louche et maintenez celle-ci au-dessus du feu quelques secondes.
• Dès que le Calvados s’enflamme, arrosez l’omelette et servez aussitôt.

On peut remplacer le Calvados par du rhum.

(Recette de Marie-France Chauvirey)