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Les oeufs

La recette de :

Omelette aux asperges
 

Préparation: 5 min
Cuisson: 20 + 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 g d'asperges vertes
• 8 oeufs
• 4 c à soupe de crème fraîche
• persil ou cerfeuil haché finement
• 60 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation:

• Nettoyez les asperges et faites les cuire à l'eau salée durant 25 minutes.
  Faites égoutter correctement et coupez en petits morceaux.
• Mettez une casserole d'eau à bouillir.
• Pendant ce temps, cassez les oeufs en vérifiant qu'il ne reste pas de morceaux de coquille et mettez-les dans une plus petite casserole.
  Placez cette petite casserole dans la grande, quand l'eau bout, de façon à travailler au bain-marie.
• Ajoutez une partie du beurre en petits morceaux, poivrez, salez et remuez légèrement jusqu à ce que le beurre soit fondu.
• Rajoutez le reste du beurre en copeaux et dès qu'il est fondu, les morceaux d'asperges.
• Continuez à remuer, sans battre: le mélange doit devenir crémeux, mais ne doit pas mousser.
• Dès que le mélange commence à épaissir, répartissez dans des assiettes individuelles ou des petits bols de service.
• Garnissez d'un cuillerée de crème fraîche et d'un peu de persil ou de cerfeuil haché.
• Servez chaud!