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Les oeufs

La recette de :

Les œufs à la neige
 

Cuisson: 20 mn environ
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 œufs
• 1/2 l de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 40 à 50 g de sucre + 70 g pour les blancs
• 1 pincée de sel

Pour décorer:

• Caramel avec 50 g de sucre et 1/2 citron
• Ou 100 g de pralines roses.

Préparation:

• Préparer la crème anglaise
  Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2
  Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
  Fouetter les jaunes avec 40 à 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser dessus le lait bouillant, en fouettant
  Faire cuire 10 mn environ à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère
  Attention: ne pas laisser bouillir!!
  Verser alors la crème dans un saladier et la laisser refroidir
• Porter à frémissement une grande casserole d’eau
  Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit les 70 g de sucre restant
• À l’aide d’une grande cuillère, mouler de généreuses cuillerées de blancs d’œufs; les déposer dans l’eau frémissante et les laisser pocher 5 minutes en les retournant à mi-cuisson
  Égoutter quelques instants sur un linge propre avant de les déposer sur la crème anglaise
  Réserver au réfrigérateur

Juste avant de servir:

• Préparer un caramel avec du sucre et un peu de jus de citron, avec lequel on nappera les œufs à la neige
• Pour changer et c'est très bon: concasser les pralines roses et les parsemer dessus au dernier moment.

Cuisine d'Annie