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Les oeufs

La recette de :

Oeufs en meurette aux pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 oeufs
• 2 belles échalotes
• 100g de lardons allumette
• 200g de pleurotes
• 60g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillers de farine
• sel, poivre
• ciboulette
• 50cl de vin rouge de Bourgogne

Préparation :

• Éplucher les échalotes et les hacher en petits morceaux
• Éplucher la gousse d'ail et la hacher
  Cuisson :
• Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre
• Ajouter les lardons et les faire dorer doucement en les remuant
• Ajouter l'ail et les échalotes toujours en tournant
• Mettre les cuillers de farine. Mélanger et tourner
• Verser le vin doucement pour éviter les grumeaux et continuer de tourner
• Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux et remuant de temps en temps
• En parallèle, faire fondre le reste du beurre dans une poêle et faire cuire les pleurotes pendant quelques minutes à feu assez vif. Réserver au chaud
• Faire cuire les oeufs selon la recette : Oeufs pochés
• Servir les oeufs dans les assiettes en les nappant avec les champignons et de la meurette
• Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée

Conseil :

• Ébarber les oeufs pochés pour leur redonner une forme régulière avant de les servir dans les assiettes
• On pourra également mettre au fond de chaque assiette, sous les oeufs, une tranche fine de pain grillé

Accompagnement :

• Vin rouge de Bourgogne : Côtes de Beaune

Source: André