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Les oeufs

La recette de :

Oeufs durs au saumon fumé

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 3 personnes:

• Pour la cuisson des oeufs
• 600 g d'eau
• 250 g d'oeufs(5 oeufs)
• 15 g de vinaigre
  Pour la sauce Mornay
• 40 g de beurre allégé
• 30 g de farine
• 500 g de lait écrémé
• 3 g de sel
• 0,5 g de poivre du moulin
• 0,5 g de paprika
• 60 g de jaune d'oeuf
• 50 g de fromage emmental
  Garniture
• 90 g de pain
• 175 g de saumon fumé
• 60 g d'oeuf dur
• 2,5 g de basilic

Préparation:

• Prenons le basilic... Laver sous l'eau courante le basilic, éponger avec du papier absorbant.
• Prenons une grande casserole... Dans une grande casserole, ajouter 5 oeufs, couvrir d'eau.
  Arroser avec le vinaigre.
• Préparons la cuisson des oeufs... Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes puis stopper la cuisson.
  Écaler les oeufs, rincer sous l'eau courante.
• Clarifions l'oeuf... Séparer le jaune du blanc, garder le blanc pour une autre utilisation en le plaçant dans le réfrigérateur couvert de papier film.
• Préparons la sauce Mornay... Dans la casserole, sur feu doux, ajouter le beurre et laisser fondre, puis verser la farine.
  Mélanger jusqu'à ce que le mélange mousse.
• Prenons le lait... Dès que le beurre mousse, dans la casserole, ajouter le lait. Tout en mélangeant, ajouter le sel, le poivre.
• Prenons le paprika... Dans la sauce Mornay, ajouter le paprika, mélanger. Vérifier régulièrement l'épaississement de la sauce.
• Prenons le jaune d'oeuf... Dans la sauce Mornay, hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, l'emmental, mélanger vivement.
• Prenons les tranches de pain... Dans les ramequins, placer une tranche de pain, le saumon fumé, un oeuf coupé en deux parties.
• Prenons le restant de saumon fumé... Couper le saumon fumé au ciseau pour faire des petits morceaux, ajouter le basilic, le jaune dur restant.
• Prenons le blanc d'oeuf restant... Ajouter dans les ramequins le blanc d'oeuf restant.
  Arroser de sauce Mornay et répartir de saumon fumé. Servir chaud.

Conseils:

• Bien mélanger régulièrement avec un feu pas trop vif, pour ne pas attacher le fond de la casserole.
• Je ne recommande pas la congélation de ce plat.
• Ce plat se conserve deux jours maximum au réfrigérateur.

Source: supertoinette