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Les oeufs

La recette de :

OEuf brouillé à l’émincé de truite ardennaise

Préparation 15 min.
Cuisson 05 min.
Quantité 4 pers.

Ingrédients:

• 4 oeufs fermiers bio
• Un peu de beurre
• ½ d’échalote très finement hachée
• Sel et poivre noir
• 1 c. à s. de fumet de poisson
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 filet de truite crue
• Un peu de ciboulette hachée
• 4 tranches de carotte séchées au four
• 4 mini bouquets de ciboulette
• Quelques jets de betterave ou de chou rouge
• 4 coquetiers en support

Préparation:

• Casser les œufs avec un couteau scie ou un toque-œuf, bien rincer l’intérieur des coquilles et les poser sur des coquetiers. Les mettre au chaud sur un plateau.
• Battre les œufs dans un bol avec sel et poivre, ajouter le fumet de poisson et la crème. Enlever la peau et les arêtes du filet de truite et le couper en fines lanières puis en petits cubes. Tenir de côté.
• Mettre le beurre dans une poêle avec l’échalote hachée et laisser fondre, ajouter les œufs battus et faire cuire très lentement en mélangeant sans arrêt à la spatule. Dès que les œufs sont mi-cuits, ajouter le poisson, sel et poivre si nécessaire, terminer la cuisson en maintenant les œufs moelleux.
• Répartir les œufs brouillés dans les coquilles et garnir de carotte séchée, puis d’un mini bouquet de ciboulette et de jets de betterave rouge. Servir très rapidement.