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Les oeufs

La recette de :

Makis de pain gris et matoufé de mon enfance

Ingrédients pour 10 tapas:

• 125 gr de lait
• 3 oeufs frais
• 65 gr d'eau
• 1 c à soupe de farine
• 5 tranches de lard d'Ardennes
• 5 tranches de pain gris
• Micro leaf (micro végétaux)
• Quelques radis (décoration)
• Cure-dents

Préparation:

• Mettez deux tranches de lard à sécher dans un four à feu doux.
• Coupez les croûtes des tranches de pain carré.
• abaissez les tranches comme une pâte. Réservez.
• Réalisez le matoufé:
• Coupez le lard en fine julienne et mettez-le à suer dans une poêle.
• Battez les oeufs, l'eau, la farine et le lait. Mettez le mélange à cuire dans le lard fondu, en le gardant légèrement baveux. Assaisonnez en sel et poivre et débarrassez sur une assiette.
• Dressez les makis: tartinez les tartines au 2/3 et roulez-les en forme de makis (rouleau). Tranchez-les en 4 et faites tenir le tout avec des cure-dents.
• Dressez sur 1 assiette rectangulaire, avec les jeunes pousses au centre et quelques tranches de radis.
• Terminez par des chips de lardons sur les makis.

Recette présentée à "La Route Régionale des Saveurs" les 15 & 16 juin à la citadelle de Namur par

Olivier Bauche

Restaurant "La Gloriette" rue de Bastogne 18 - 6900 Marche-en-Famenne

Le conseil d' Eric Boschman:

• Riesling Domaine Schlumberger. La minéralité du riesling, sa fraîcheur en bouche, sa longueur, pour se combiner aux arômes végétaux du pain gris et à la puissance gustative du matoufé, c'est de la bombe!