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L'histoire
du 'Matoufèt' ... suivi de la recette
hé oui, encore
une! il y a tellement de variante.
Le Matoufèt est une préparation parmi les plus populaires
dans la province du Luxembourg et même plus généralement dans les Ardennes et
même plus principalement encore dans la province de Liège.
Mais il se fabrique et se mange aussi à Aywaille où il ne se fait qu'avec de
l'eau, de même qu'à Jemelle, ... à Libramont où il comprend de la ciboulette et
s'appelle « Touiss » ... Mais aussi on le trouve à Huy et dans la province de
Namur.
Partout il connaît ses variantes, mais son point commun, partout c'est qu'il se
mange bouillant, tiède, ou froid et qu'il est crémeux, tendre et surtout ...
Fondant ...
Il y a trace culinaire du Matoufèt dans les livres depuis le XVIè siècle. Les
fermiers et les saisonniers le prenaient en "miches" aux champs ... Ces robustes
campagnards Ardennais le mangeait, et le mange encore s'il en est ... Chaud ou
froid ...
On peut le préparer de diverses manières ...
Au Luxembourg il sera plutôt salé, à Liège plutôt sucré ...
Il semblerait que le Matoufèt "serait une spécialité de Marche en Famenne et que
même il existerait une "Confrérie du Matoufèt" !!! Si si si !!!
Et c'est Marche-en-Famenne la capitale du "Matoufèt" !!!
C'est une des préparations wallonnes, et même plutôt Liégeoises les plus
populaires. Un plat courant et rattaché à un certain folklore. Un peu partout en
région Liégeoise et dans la province du Luxembourg, par exemple, Les "Grands
Feux" s'achevaient par la consommation du "matoufèt"... Dans les jours
précédents, les participants récoltaient le lait, les oeufs, la farine, le lard,
et ils fabriquaient le matoufèt sur place ...
La recette
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 gr de lard fumé ou salé selon les goûts
- 1/2 litre de lait entier
- 5 œufs entiers
- 85 gr de farine,
- Un cuillère à soupe de beurre
- Du sel (marin) ou du sucre (de canne) selon le goût
- Du poivre noir en grain moulu en direct au moulin
- ... et de la muscade (en noix à râper c'est meilleur !!!)
Préparation:
- Coupez le lard en dés et poêlez le jusqu'à coloration moyenne. 'Tention,
veillez à vos lardons !!! Il ne faut surtout pas les rendre croustillants,
ce ne sont pas des crettons !!!
- Il faut au contraire que le lard reste tendre sous la dent, c'est là
tout le secret d'un bon Matoufèt "..
- Le lard bien cuit, presque translucide, tendre et doux à la dent et de
préférence avec un peu de couenne c'est l'idéal et tant pis pour les lights
une fois de plus désolée mais bon ... La tendresse du lard dans tout ce
Baz'Art, vous allez voir, c'est tout le chic de la chose ...
- Battez les œufs dans un plat comme pour une omelette et ajoutez le lait
... Puis ne battez plus mais touillez léger du centre et du fond vers les
bords du plat !...
- Salez ou sucrez, ajoutez le poivre ... Râpez la muscade au dessus du
plat dans le mélange puis incorporez petit à petit, dans un mouvement lent
du centre vers les bords, et à la cuillère en bois, la farine.
- Versez ce mélange sur vos lardons toujours au fourneau mais à feu doux
... Une fois le mélange sur les lardons, augmentez la flamme, ramenez à
chaud et faites cuire à feu vif. Le matoufèt se cuit à "bien crémeux" ...
- Et il se déguste brûlant sur une tartine ou un pain grillé ou non. Mais
il se mange également froid, dans le pain, en pique-nique ou avec une bonne
laitue/tomate ...
C'est un souper excellent !...
Ma variante ...
- Je fais tiédir le lait à feu doux et je brise dedans quelques biscuits
classiques genre petit beurre, boudoirs, gaufrette ...
- 'Tention', pas de biscuits au chocolat bien entendu !!!
- Moi je mélange à ce magma deux œufs entiers pour la valeur de six
biscuits et j'ajoute alors seulement la farine mais en quantité uniquement
pour lier ma pâte puisque les biscuits en quelque sorte remplacent une part
de la farine oui ???...
- Je mets également moins de sucre mais tout de même une pincée de sel
marin pour la force des arômes ...
- J'ai fait fondre de ce temps mes lardons dans une poêle, je ramène à feu
très vif et j'ajoute mon mélange ...
- En cours de cuisson (que je surveille de très très près et qui ne peut
jamais coller au fond de la poêle), je déchire de temps à autre mon espèce
de galette là avec une fourchette en bois pour lui "faire de l'air" ...
- L'idéal, c'est naturellement de cuire le Matoufèt dans une poêle
antiadhésive ...
- Mais attention, cela ne vous dispense sûrement pas de surveiller vos
cuissons ...
N'oubliez pas, le Matoufèt se mange tendre, un rien baveux et crémeux sur sa
surface ...
Et on ne le retourne JAMAIS dans la poêle ...
On ne cuit JAMAIS les deux côtés !!!
Ce n'est pas une crêpe souvenez vous, ni même une omelette !
C'est un "Matoufèt" ....
C'est un en-cas, un entremets, un plat unique et savoureux !... Et de wallon
terroir !!! Très belge donc ...
Merci à blog.fr.vivat.be
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