La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

 

Les oeufs

La recette de :

 

L'histoire du 'Matoufèt' ... suivi de la recette

hé oui, encore une! il y a tellement de variante.
 

Le Matoufèt est une préparation parmi les plus populaires dans la province du Luxembourg et même plus généralement dans les Ardennes et même plus principalement encore dans la province de Liège.
Mais il se fabrique et se mange aussi à Aywaille où il ne se fait qu'avec de l'eau, de même qu'à Jemelle, ... à Libramont où il comprend de la ciboulette et s'appelle « Touiss » ... Mais aussi on le trouve à Huy et dans la province de Namur.
Partout il connaît ses variantes, mais son point commun, partout c'est qu'il se mange bouillant, tiède, ou froid et qu'il est crémeux, tendre et surtout ... Fondant ...
Il y a trace culinaire du Matoufèt dans les livres depuis le XVIè siècle. Les fermiers et les saisonniers le prenaient en "miches" aux champs ... Ces robustes campagnards Ardennais le mangeait, et le mange encore s'il en est ... Chaud ou froid ...

On peut le préparer de diverses manières ...
Au Luxembourg il sera plutôt salé, à Liège plutôt sucré ...
Il semblerait que le Matoufèt "serait une spécialité de Marche en Famenne et que même il existerait une "Confrérie du Matoufèt" !!! Si si si !!!
Et c'est Marche-en-Famenne la capitale du "Matoufèt" !!!

C'est une des préparations wallonnes, et même plutôt Liégeoises les plus populaires. Un plat courant et rattaché à un certain folklore. Un peu partout en région Liégeoise et dans la province du Luxembourg, par exemple, Les "Grands Feux" s'achevaient par la consommation du "matoufèt"... Dans les jours précédents, les participants récoltaient le lait, les oeufs, la farine, le lard, et ils fabriquaient le matoufèt sur place ...

La recette
 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 gr de lard fumé ou salé selon les goûts
  • 1/2 litre de lait entier
  • 5 œufs entiers
  • 85 gr de farine,
  • Un cuillère à soupe de beurre
  • Du sel (marin) ou du sucre (de canne) selon le goût
  • Du poivre noir en grain moulu en direct au moulin
  • ... et de la muscade (en noix à râper c'est meilleur !!!)


Préparation:

  • Coupez le lard en dés et poêlez le jusqu'à coloration moyenne. 'Tention, veillez à vos lardons !!! Il ne faut surtout pas les rendre croustillants, ce ne sont pas des crettons !!!
  • Il faut au contraire que le lard reste tendre sous la dent, c'est là tout le secret d'un bon Matoufèt "..
  • Le lard bien cuit, presque translucide, tendre et doux à la dent et de préférence avec un peu de couenne c'est l'idéal et tant pis pour les lights une fois de plus désolée mais bon ... La tendresse du lard dans tout ce Baz'Art, vous allez voir, c'est tout le chic de la chose ...
  • Battez les œufs dans un plat comme pour une omelette et ajoutez le lait ... Puis ne battez plus mais touillez léger du centre et du fond vers les bords du plat !...
  • Salez ou sucrez, ajoutez le poivre ... Râpez la muscade au dessus du plat dans le mélange puis incorporez petit à petit, dans un mouvement lent du centre vers les bords, et à la cuillère en bois, la farine.
  • Versez ce mélange sur vos lardons toujours au fourneau mais à feu doux ... Une fois le mélange sur les lardons, augmentez la flamme, ramenez à chaud et faites cuire à feu vif. Le matoufèt se cuit à "bien crémeux" ...
  • Et il se déguste brûlant sur une tartine ou un pain grillé ou non. Mais il se mange également froid, dans le pain, en pique-nique ou avec une bonne laitue/tomate ...
    C'est un souper excellent !...


Ma variante ...

  • Je fais tiédir le lait à feu doux et je brise dedans quelques biscuits classiques genre petit beurre, boudoirs, gaufrette ...
  • 'Tention', pas de biscuits au chocolat bien entendu !!!
  • Moi je mélange à ce magma deux œufs entiers pour la valeur de six biscuits et j'ajoute alors seulement la farine mais en quantité uniquement pour lier ma pâte puisque les biscuits en quelque sorte remplacent une part de la farine oui ???...
  • Je mets également moins de sucre mais tout de même une pincée de sel marin pour la force des arômes ...
  • J'ai fait fondre de ce temps mes lardons dans une poêle, je ramène à feu très vif et j'ajoute mon mélange ...
  • En cours de cuisson (que je surveille de très très près et qui ne peut jamais coller au fond de la poêle), je déchire de temps à autre mon espèce de galette là avec une fourchette en bois pour lui "faire de l'air" ...
  • L'idéal, c'est naturellement de cuire le Matoufèt dans une poêle antiadhésive ...
  • Mais attention, cela ne vous dispense sûrement pas de surveiller vos cuissons ...


N'oubliez pas, le Matoufèt se mange tendre, un rien baveux et crémeux sur sa surface ...
Et on ne le retourne JAMAIS dans la poêle ...
On ne cuit JAMAIS les deux côtés !!!
Ce n'est pas une crêpe souvenez vous, ni même une omelette !
C'est un "Matoufèt" ....
C'est un en-cas, un entremets, un plat unique et savoureux !... Et de wallon terroir !!! Très belge donc ...

 

Merci à blog.fr.vivat.be

 

 

 

 

 

Liste des thèmes
de recettes

 

 

 

 

Entrées
Soupes et potages
Poissons et crustacés
Plats: divers (porc, boeuf ...)

Plats : Volailles

Plats : Moutons et agneaux
Potées, tartes et plats uniques (salés)
Gibiers à plume

Gibiers à poil
Légumes et p de t.
Terrines et pâtés
Desserts
Sauces
Oeufs
Champignons
Confitures & Conserves
Boissons
Escargots

______
 

Articles et informations

______


Restaurants et magasins recommandés

 

 

 

 

Copyright © 2011 . All Rights Reserved