|
Les votes à
l'rapèye : un chef d'œuvre de gastronomie régionale !
Ecrit par :Robert Nizet
De nombreux livres de cuisine consacrent un chapitre à la gastronomie soi-disant
ardennaise. Nos mères et nos grands-mères seraient dans la plupart des cas bien
étonnées de découvrir ces recettes dites du terroir et dont elles n'ont même
jamais soupçonné l'existence ni même celle de certains composants. Dans ces
recettes, on cite souvent des "crêpes aux pommes de terre". Sont-ce nos
délicieuses votes al rapèye ? Ça s'en approche sans doute mais ça en reste si
éloigné !
Je tiens de ma maman (née à Vielsalm) qui les tenait elle-même de la sienne (née
à Hierlot – Lierneux) la connaissance et la recette de cette si savoureuse
préparation.
Durée: de deux à trois heures
Ingrédients: Pour faire une dizaine de grandes vôtes al rapèye,
- 2 kg de pommes de terre râpées,
- 200 g de farine,
- 4 œufs,
- 0,2 350 l de lait,
- une pincée de sel,
- 500 g de lard fumé et du saindoux.
- Certaines personnes ne mettent pas d'œufs, souvenir sans doute d'une
époque où l'Ardennais n'avait pas les moyens. Pourquoi se priver
actuellement de ce cadeau de la nature ? Plus de lard ne nuit pas non plus :
tout dépend de votre goût.
Préparation:
- Coupez le lard en dés et mettez-le fondre à feu doux.
- Lorsqu'il sera fondu, ajoutez-y une grosse nokète de saindoux de façon à
obtenir une bonne graisse chaude dans laquelle baignent les crètons.
- Durant ce temps, épluchez les pommes de terre puis râpez-les. Ceci
constitue à mes yeux une étape importante. Je dispose pour ce faire d'une
vieille machine à moudre la viande, de marque "Husqvarna-Sweden" qui donne
un résultat que, à mon avis, des procédés plus modernes ou même une simple
râpe ne donne pas. De cette machine s'écoulent l'eau et la fécule qui se
dépose dans un plat de récupération. L'eau sera jetée mais la fécule
incorporée aux pommes de terre dorénavant moulues.
- Ajoutez la farine, les œufs entiers et le lait et mélangez pour obtenir
un bon lawèt.
- Ajoutez une pincée de sel en tenant compte que le lard est sans doute
déjà salé.
- Dans une grande poêle placée sur feu vif, versez une bonne cuillerée de
graisse chaude avec des lardons et une louche de lawèt que vous étalez
uniformément pour avoir la vôte la plus fine possible, étant bien entendu
que celle-ci sera forcément bien plus épaisse qu'une crêpe.
- Vous laissez cuire le premier côté jusqu'à ce qu'il prenne une belle
couleur dorée.
- Retournez ensuite la vôte en la faisant glisser par exemple dans un
couvercle et laissez cuire l'autre côté sans rajouter de graisse.
Note :
Je mange immédiatement la première vôte : ça me permet d'éventuellement corriger
le lawèt ( en ce qui concerne le sel principalement) et de déjà goûter le
résultat d'une préparation qui a commencé depuis bien plus d'une heure ! Car
toutes les vôtes doivent être réalisées en vue d'être simplement réchauffées au
moment du repas : elles sont bien meilleures encore ainsi. Pour les réchauffer,
mettez-les dans la poêle, sans graisse, celle incorporés lors de la cuisson
suffit amplement, un côté puis l'autre. Car, et je ne le nie pas, la vôte al
rapèye n'est pas un menu de régime. Comme disait le Choumaque, père de Toine
Culot : "c'est crâ, c'est bon* ".
Ni le dictionnaire de Haust ni celui plus récent de Francard ne mentionne cette
variété de vôtes. Dans le catalogue de l'exposition sur LA VIE QUOTIDIENNE DANS
UNE FERME d'ARDENNE EN 1878, Charles Leestmans signale la vôte al rapèye comme
une des grandes spécialités du pays de Lierneux.
D'un sondage sommaire, il ressort que la préparation est encore bien connue
d'une certaine catégorie de personnes dans les villages des communes de Vielsalm,
Gouvy et Lierneux, et même jusqu'à Odeigne.
Plusieurs ménagères font encore des vôtes al rapèye quelques fois l'an,
exclusivement en hiver, comme dans le temps. Espérons que ces personnes
trouveront dans leur entourage des oreilles attentives et des palais avides pour
perpétuer la confection de vôtes al rapèye . Peut-être en sera-t-il de même pour
quelques surfers visitant ce site ?
Merci à :Robert Nizet
|
