La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Légumes & P. de T.

La recette de :

Soufflé aux asperges vertes et jambon

Ingrédients :

• 100 g d'asperges vertes
• 10 g de farine
• 1 dl de lait
• 40 g de jambon blanc
• 20 g de parmesan
• 20 g de beurre
• 2 blancs d'oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• noix de muscade
• sel, poivre
• ciboulette

Préparation / Cuisson :

• Découper le bout des asperges et les éplucher légèrement
• Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes
• Égoutter les asperges et les mixer
• Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser la farine
• Faire brunir pendant 3 ou 4 minutes à feu doux
• Verser le lait froid dans la préparation et faire cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes :
• Verser le tout dans un grand bol (ou une jatte) pour unir le parmesan, la purée d'asperges et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer
• Battre à part le jaune d'oeuf avec un peu de sel et le mélanger avec la préparation
• Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer doucement ainsi que la noix de muscade
• Dans une poêle faire revenir les dés de jambon avec un peu de beurre
• Préchauffer le four à 180°
• Beurrer les moules à soufflé, y déposer les dés de jambon dans le fond.
• Recouvrir avec la préparation aux asperges
• Cuire au four pendant 20 à 30 minutes
• Servir :

Conseil:

• Surveiller la cuisson qui peut varier selon les fours
• Servir avec un peu de ciboulette ciselée fraîche par dessus.

Source: Gina