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Légumes & P. de T.

La recette de :

Salsifis sautés aux fines herbes
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1kg de salsifis
• 1 c. à s. de persil haché
• 1/2 c. à s. d’estragon haché
• 1 petite échalote finement hachée
• jus de citron
• 1 c. à s. de beurre
• vinaigre blanc
• sel/poivre

Préparation :

• Opération nettoyage des salsifis : c’est simple, on prépare une bassine d’eau additionnée d’une c. à s. de vinaigre, on installe les salsifis sur une feuille de papier journal, on s’arme d’un économe (couteau éplucheur) et on racle la pelure en prenant soin de passer partout. On trempe alors le salsifis dans l’eau vinaigrée pour éviter qu’il ne noircisse.
• Quand tous les salsifis sont épluchés, les brosser sous l’eau pour éliminer les dernières traces de terre. Les couper en tronçons. Les mettre dans une casserole.
• Couvrir généreusement d’eau, couvrir et mettre à cuire à feu vif.
• A ébullition, ajouter une c. à c. de sel et cuire à découvert une vingtaine de minutes.
• Égoutter et passer rapidement sous l’eau froide. Laisser égoutter complètement.
• Mettre à chauffer le beurre dans une poêle. Y faire rissoler les salsifis en remuant.
• Lorsque ceux-ci sont bien bien dorés, ajouter l’échalote hachée, le persil, l’estragon et une pincée de poivre.
• Arroser d’un généreux filet de jus de citron.
• Mélanger.
• Vérifier l’assaisonnement et servir accompagné d’une viande grillée ou rôtie.