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Légumes & P. de T.

La recette de :

Salsifis en fricassée
 

Préparation 20 minutes;

cuisson 40 m environ.

Ingrédients:

• 800 grammes de salsifis (mieux s'ils sont noirs),
• huile ou beurre,
• 1 oignon,
• 1 cuillerée de farine,
• 2 oeufs,
• 2 citrons,
• persil,
• sel.

Préparation:

• Lavez et grattez les salsifis plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau additionnée de jus de citron.
• Coupez en tronçons de dix centimètres.
• Faites blondir l'oignon émincé dans un peu d'huile et de beurre mélangés.
• Ajoutez les tronçons de salsifis bien essuyés, couvrez la casserole et faites cuire pendant un quart d'heure à feu modéré.
• A ce point, saupoudrez les salsifis de farine, remuez, mouillez de quelques cuillerées d'eau ou de bouillon.
• Laissez cuire plus ou moins une demi-heure selon la grosseur des racines.
• En fin de cuisson, versez sur les salsifis les oeufs battus en omelette, auxquels vous aurez ajouté le d'un citron et un peu de persil haché.
• Mélangez bien